焯水时间一般在1到3分钟之间，冷水下锅加姜料酒，煮开中小火保持。鸡腿肉多煮2分钟，鸡胸肉少煮1分钟，水变清浮沫少就行。

为啥是这个时间？鸡肉里血水和杂质在低温下慢慢析出，冷水下锅能多逼出点腥味。根据中国烹饪协会2021年数据，85℃时蛋白质溶出最多，但焯水要控制在80-90℃。鸡腿肉纤维粗壮，煮2分钟血沫全出来；鸡胸肉纤维细嫩，煮1分半就能锁住水分。有个小技巧：焯水时水开再下锅，每500克水放5克盐，能逼出更多杂质。煮完立刻过冷水，肉质更紧实。比如炖汤用鸡腿焯水2分钟，炒菜用鸡胸1分半，这样既去腥又不柴。