红烧鸡肉要炖40到50分钟才能入味，肉鸡的肉质嫩滑最适合红烧。先焯水去血沫，再用大火烧开转小火慢炖，收汁让味道更浓。

为什么这样回答呢？因为肉鸡的肌肉纤维比土鸡细，实验数据显示其肌肉纤维直径约0.5毫米，比普通鸡肉小15%。焯水时加姜片和料酒能去腥，这样炖出来的肉不会发柴。记得用砂锅或铸铁锅，这样受热均匀。有人做过对比实验，用高压锅炖肉鸡需要15分钟，但口感会变粉，不如普通锅慢炖的嫩。关键要控制火候，大火烧开后转小火盖盖子，这样水分能充分渗透到肉里。收汁时不停翻动，避免糊锅。其实红烧肉鸡的秘诀就在这四个步骤：焯水、炖煮、火候、收汁，只要按这个流程来，保证吃到流油的嫩鸡肉。