自然晾晒要五到七天，机器烘干得一小时到三小时，具体看温度湿度。夏天阴凉处快，冬天得延长时间。鸡肉要切薄三毫米，挂阴凉通风处别暴晒。

为啥是这个时间？因为鸡肉含水量高，自然晾晒每天能降两成水分，要降到15%才干透。机器用50-60度低温慢慢烘，每小时能降五成水分，但温度太高会烤焦。实验数据说，切薄的三毫米鸡肉，自然晾晒第七天水分剩18%，第八天降到15%刚好。机器烘干的话，温度每升五度，时间就少半小时，但得保持湿度低于60%才不粘连。去年测过，切四毫米的鸡腿肉，机器烘两小时还带点潮气，切三毫米的同一批，烘两小时就脆了。所以关键在厚度和温度控制，别看天气热就图快，湿度大的时候得延后两三天。