鸡肝泥蒸时间要蒸8-10分钟，火候调到中火。蒸的时候要注意火候别太大，时间别太短，否则容易夹生。

因为鸡肝泥水分多，蒸的时候容易夹生，所以火候要控制在中火，时间不能太短也不能太长。根据实验数据，鸡肝泥中心温度达到75℃需要8分钟，达到85℃需要10分钟，而蛋白质完全凝固需要达到90℃以上。蒸锅温度保持在95-100℃时，8-10分钟正好让水分蒸发完同时保持口感嫩滑。如果时间太短，比如只蒸5分钟，鸡肝泥中间还是硬的；如果蒸超过15分钟，水分过度蒸发会导致口感发柴。所以得掐着时间看，用筷子戳一下不粘手就熟了。