鸡翅要炖够时间才能熟透，一般中小火炖三十到四十分钟就熟了。大块鸡翅多煮十分钟，小个头的少两分钟。炖的时候加点姜葱料酒去腥，中途翻次面让两边都熟透。

为什么得这么炖呢？鸡翅带皮带骨水分少，得慢慢炖才能入味。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡翅每500克需要炖20分钟，加上腌制和翻面步骤，总时间大约延长到40分钟。比如半斤鸡翅（250克）得炖15分钟，小个头的100克鸡翅得8分钟。要是火太大容易外面焦里面生，小火慢炖更均匀。比如炖25分钟可能外皮酥了肉还没熟，而炖35分钟刚好外皮软糯肉汁多。另外水要没过鸡翅两指高，不够的话得中途加开水。像用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，但普通锅必须按这个时间来。