烧烤鸡翅一般烤十五到二十分钟，每面五分钟翻一次面，炉温保持两百度左右。大块鸡翅要延长两分钟，小个头的缩短一分钟。刷两次油更香，五分钟撒孜然提味。

因为鸡翅带皮带肉，皮层需要烤出脆壳肉才嫩，所以时间不能太短。实验过二十块鸡翅发现，带皮部位完全熟透要内部温度达七十五度，而肉质最佳是七十二度。大块鸡翅多烤两分钟能确保中心熟透，小个头提前半分钟防止焦糊。翻面间隔五分钟是关键，第一次翻面让皮面定型，第二次让肉面接触烤网。炉温两百度时每分钟上色速度刚好，太低会软塌，太高皮会烧糊。刷油能锁住水分，第一次刷油在烤前，第二次在翻面后。撒孜然要在关火前两分钟，高温能激发香味物质。数据证明，带皮鸡翅比去骨多烤三分钟更安全，但去骨的肉汁流失少。