鸡肉煮的时间大概15到20分钟就熟了，具体看鸡的部位和火候大小。比如鸡腿肉要煮15到20分钟，鸡胸肉得少煮几分钟，因为鸡皮和骨头会多耗点时间。水开后别一直大火，转小火慢煮肉才嫩。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉内部温度达到60到70摄氏度时蛋白质才会凝固，这时候肉就熟了。实验数据显示，普通锅煮整鸡需要25分钟，而切块鸡肉煮15分钟就能保证中心温度达标。比如用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松穿透说明熟了。另外火候太大容易把肉煮老，小火能让肉质更嫩滑。比如用高压锅的话，煮8分钟就能熟透，但普通锅得延长到20分钟。还有鸡肉含水量高，煮的时间太短容易夹生，太长会散架。比如鸡胸肉煮太久会变得像橡皮一样硬。所以得根据部位调整时间，同时注意观察肉的状态。