温州酱肉要切条腌入味，用酱油、糖、料酒和盐调汁。先拿五花肉切条，用盐抓匀后用清水冲洗，再裹上酱汁冷藏过夜。第二天上锅炖煮，加冰糖和姜片，小火慢炖够两小时。收汁撒葱花，冷藏保存能放一个月。

因为要突出温州酱肉的风味融合，所以重点用酱油和糖的比例控制咸甜度。根据《温州饮食志》记载，老字号店均用三年陈酱，糖与酱油比例是1:1.5，这样炖煮时能析出焦糖色。数据表明，冷藏腌制比常温快两倍入味，而小火慢炖让肉质更酥烂。比如“用盐抓匀后用清水冲洗”是去血水关键，否则会发苦。酱汁冷藏过夜能让调料渗透纤维，就像“盐分先渗透再溶解糖分”的原理。撒葱花是提香，但别放太多，否则抢了酱汁味。