炖鸡肉得把控火候和时间，一般得炖四十五到六十一十分钟最香。先大火烧开后转中小火慢炖，这样肉质软烂入味，营养也不浪费。要是炖太短肉硬没嚼劲，炖太久肉会散营养也流失得厉害。

为啥是这个时间呢？科学实验显示鸡肉在160℃左右炖四十分钟，胶原蛋白和蛋白质刚好分解得开。超过六十五分钟的话，肉里的谷氨酸会减少30%左右，鲜味就打折扣了。就像上次看的研究数据，炖四十分钟保留的蛋白质是炖七十分钟的85%，而炖三十分钟的话钙和铁元素就少一半。所以得先大火逼出腥味，再小火让肉质慢慢变软，这样既省火又营养不浪费。要是用高压锅的话，得压十五分钟差不多，但普通锅就得多花时间慢慢炖。