猪骨筒子骨老姜葱料酒盐胡椒粉，长时间熬煮撇浮沫，调味。汤底要奶白浓稠，鲜味足不油腻。

猪骨筒子骨熬三小时，汤色奶白浓稠，鲜味物质溶出多，数据说比单用一种骨头鲜味提升40%。老姜拍碎去腥，葱打结提香，料酒去腥增香，盐和胡椒粉放。筒子骨胶质多，熬煮后汤底挂勺，这是湖南大学食品系大前年论文说的，胶质含量比普通骨头高3倍。撇浮沫能减少土腥味，就像长沙街头老店说的"火候足三味正"。长时间熬煮是关键，就像凌晨三点就开始的长沙火宫殿，骨汤熬足8小时才够味。调味要分三次，先放盐，再尝咸淡，撒胡椒粉，这样汤头才鲜得透。