冷藏一般放1-2天冷冻1-2个月超过这个时间口感营养都会下降。冷冻后要密封防冻伤最好用保鲜盒装好。解冻时别用热水泡得慢还容易变质。

因为鸡肉里的细菌在0-4度冷藏时会减慢繁殖速度但不会完全停止所以超过两天就会滋生大量致病菌比如沙门氏菌。冷冻到-18度以下能暂时冻死大部分细菌但反复解冻会让肉细胞破裂导致肉质变柴。实验数据显示冷藏超过72小时营养流失达15%而冷冻三个月后蛋白质分解速度比新鲜肉快3倍。所以保鲜关键在及时密封和温度控制。比如用保鲜膜包紧后竖着放冰箱冷冻层，这样解冻时底部先化水能避免肉块粘连。