鸡肉馅饼腌肉放盐得看情况加 常规做法是500克肉放5克盐左右。先放盐腌再调馅包馅饼。要是肉本身淡就多放点盐，要是加了酱油生抽这些带咸的就得少放。比如用鸡腿肉放5克盐腌30分钟，再配葱姜蒜和花椒粉混合物。

为什么这么放呢中国烹饪协会大前年数据说鸡肉腌制盐量每500克不超过8克。因为盐分过多会让肉质变硬失去弹性，但太少又影响入味。比如用鸡胸肉放盐过多（超过8克）会导致肉质干柴，口感像橡皮。而搭配酱油的话每500克肉只能再补3克盐。北方人习惯重口味可能多放1克，南方则少放0.5克。腌的时候要加盐、料酒、蛋清和少量油，这样肉才嫩。比如腌好的肉用筷子戳洞放冰箱冷藏过夜，第二天包馅饼时肉馅更紧实。要是用冷冻鸡肉解冻后放盐，得先泡水半小时让盐分均匀渗透。包馅饼前再撒点白胡椒粉提味，但别放太多。盐放多了馅饼会太咸 所以得看情况加。要是肉和调料比例没掌握好，馅饼烤出来会发苦。