鸡肉炖煮需要40-60分钟，具体看鸡肉部位和火候大小。鸡腿肉熟得快大概50分钟，鸡胸肉得久可能到60分钟。水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火慢炖，中途别频繁开盖。

为什么是这个答案呢？首先鸡肉部位不同纤维粗细影响时间，鸡腿肉纤维比鸡胸肉粗但脂肪多，所以熟得快但需要足够水分。实验数据显示鸡腿肉在95℃小火炖50分钟最嫩，鸡胸肉得60分钟才不柴。火候方面，大火烧开后转文火能锁住水分，如果一直大火炖的话鸡肉容易变老，就像烧开水壶盖子一直开着水就烧不开了。水量不够的话鸡肉会像煮鸡蛋那样外熟里生，所以得看着锅子加三次水，每次加半碗。比如整鸡带骨头得1小时以上，但中途要翻面让四面都熟透，就像煎饼要翻两回一样。