鸡肉炸熟一般要五到八分钟要翻面两次。鸡皮要炸得金黄酥脆得用中小火，鸡腿肉得炸得外焦里嫩得看火候。鸡胸肉最薄得少炸三分钟，油温不够得先加热到六成热再下锅。

为啥是这个时间呢？鸡肉要炸熟得看厚度和部位得先说。鸡皮炸五分钟得定型不破皮，再翻面三分钟得让皮鼓起来。鸡腿肉带骨头得炸六分钟得让肉汁逼出来，再翻面两分钟得让骨头边肉熟透。鸡胸肉最薄得炸四分钟得防粘锅，两分钟得用大火逼出多余油。数据说油温六成热（约160℃）炸五分钟得让蛋白质凝固，七成热（约180℃）炸三分钟得让表皮酥脆。实验发现带皮鸡腿炸六分钟能保持嫩度，炸过久会变柴。鸡胸肉少炸一分钟得保持水分，多炸两分钟得让脂肪焦化。所以得根据部位厚度调整时间，翻面两次得让两面都受热均匀。