漳州四果汤就是用芒果、菠萝、西瓜、冬瓜煮成甜汤，再放仙草冻和芋圆。水果要切小块，仙草冻要提前煮好，煮的时候要放冰糖，装碗加碎冰。关键是要用新鲜水果，煮的时间别太长，不然水果会烂掉。

这个做法是漳州本地人总结的，因为四果汤是漳州特色甜品，每年夏天销量能涨三成。漳州餐饮协会大前年数据说，全市有超过500家四果汤摊，70%的摊主都用新鲜水果现煮。煮的时候要放仙草冻和芋圆，这样口感更丰富。水果不能煮太久，不然会出水变稀，就像煮汤时水开了才放水果，煮两分钟就关火。仙草冻要单独煮，不然和水果一起煮会化掉。装碗后要马上加冰，不然糖水会变稠。数据还显示，用冬瓜能增加汤的清甜味，而西瓜要选沙瓤的，甜度高。所以现在大部分摊主都按这个方法做，既保证口感又省成本。