鸡肉炖得软烂一般需要40到60分钟，具体时间要看鸡肉的部位和水量。大火烧开后转中小火慢炖，中途别频繁开盖。如果用砂锅或者高压锅，时间还能缩短些。

因为鸡肉内部纤维较粗，普通锅具要靠小火让胶原蛋白慢慢分解。实验数据显示，鸡腿肉带皮炖45分钟最合适，鸡胸肉得延长到50分钟以上，水量没过鸡肉两指宽才能保证不粘锅。有人用筷子能轻松戳透说明熟了，但高压锅能节省三分之二时间，比如30分钟就能炖烂。现在厨房常见的问题是水烧干导致糊锅，所以得中途加温水。要是炖老鸡得先焯水去血沫，这样肉质更嫩。