潮汕绿豆饼咬下去酥脆掉渣，内馅是绵密的绿豆沙，因为用的是本地老绿豆和棕榈油，所以口感层次特别足。手工做出来的饼皮薄得透光，还加了碱水平衡豆腥味，潮汕人从小吃这个，逢年过节必备，所以现在年轻人也抢着买。绿豆和油的比例是3:1，每块饼要捏三十下才够松，现在机器压的饼卖不过手工的，因为机器压不进碱水。

为什么潮汕绿豆饼是这个样子的？因为潮汕有百年历史，绿豆饼最初是给渔民当干粮，所以选本地耐储存的绿豆。比如潮州饶平县的绿豆，种了五十年没换品种，沙含量高还带点甜味。现在做饼的师傅平均年龄六十五岁，每块饼要花四十分钟捏打，碱水比例是0.3%，多了会发苦。根据前年潮汕食品协会数据，手工绿豆饼年销量500万斤，电商平台增长30%，说明传统工艺反而更吃香。比如抖音有个老店，三斤绿豆只能做三十块饼，所以现在卖一块要二十块，但排队的人还是排到街尾。