鸡肉要蒸透得吃，一般得15到20分钟。整鸡得用大火先烧开后转中火，块状的鸡胸肉或鸡腿肉得蒸12到15分钟。要是鸡肉厚实的地方，得多蒸几分钟，用筷子戳一下不扎手就熟了。

为啥是这个时间呢？鸡肉里含有大量水分和蛋白质，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据中国烹饪协会的数据，普通鸡胸肉每厘米厚度需蒸8分钟，鸡腿肉每厘米10分钟。比如半斤重的鸡腿肉厚度约2厘米，按公式算就是2×10=20分钟。但实际操作中要考虑火候大小，大火烧开后转中火能避免外熟里生的现象。比如用蒸锅盖子留条缝，蒸汽循环更均匀，这样既能保证安全又能保持口感。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通蒸锅得耐心等。记得蒸完别急着吃，焖5分钟让肉汁回渗更嫩滑。