高压锅煮鸡肉大概需要15到20分钟，先放鸡肉加开水没过，再盖盖按煮肉键，收汁开盖煮3分钟让汤汁浓稠。鸡腿肉时间可以少5分钟，鸡胸肉可能多5分钟，老鸡要延长到25分钟。

高压锅煮鸡肉时间这么定是因为高压锅内部温度能到100℃以上，比普通锅高30℃左右。高压环境下鸡肉纤维软化速度加快，实验数据显示普通锅煮鸡腿要40分钟，高压锅只需15分钟。鸡胸肉含水分少，所以多煮5分钟让肉质更嫩。收汁时开盖煮3分钟，能降低汤汁温度避免鸡肉变柴，同时让淀粉充分糊化。比如用三黄鸡做汤，高压煮18分钟加姜片料酒，开盖收汁5分钟，汤色会更清澈。高压锅密封性好的情况下，鸡肉内部温度能稳定在105℃左右，比普通锅高5℃以上，这样既能保证安全又能缩短时间。