鸡肉的蛋白含量大概在20%到25%之间，不同部位有差异，比如鸡胸肉更高，鸡腿肉稍低。吃鸡胸肉能补蛋白，但别光盯着这个数，烹饪方式也会影响实际吸收。

为啥是这个数呢？首先看肌肉组织本身，中国农业科学院测过鸡胸肉水分少脂肪少，所以蛋白占比高，去皮后能达到22%-25%这个区间。鸡腿肉带皮的话脂肪多，蛋白就降到18%-20%了。不过要注意的是，煮鸡胸肉如果水多肉煮散了，实际能吃到的蛋白可能只有一半。比如鸡胸肉因为去皮脂肪少所以蛋白比例高，鸡腿肉带皮的话脂肪多所以蛋白占比低一些。另外炖汤时蛋白质会溶到汤里，但汤里的蛋白吸收率比肉低，所以别光喝汤不吃肉。提醒大家，冷冻鸡肉解冻后蛋白损失能到5%左右，新鲜肉更好。