炸鸡肉要控制在8分到10分钟，这时候外皮已经脆了，里面还是粉粉的？因为高温能快速让外皮定型，同时内部水分蒸发，这样肉不会散，口感外脆里嫩。比如用180度油温，前3分钟定型，后5分钟逼出水分，内部温度能到75度以上，这样熟透又不会老。数据说鸡肉中心温度达到75度算熟，超过85度就会发柴，所以时间不能超。

为啥是这个答案？首先得看鸡肉厚度，1厘米厚的块头，8分钟足够。比如用筷子戳鸡块，能轻松穿透又不流血水，说明熟了。油温太低炸不脆，太高容易焦，所以得用180度。实验证明，每分钟炸1.5厘米厚的肉，3分钟定型，5分钟逼水，刚好8分钟。比如鸡米花用这个时间，外皮金黄，咬下去咔嚓响，里面还是粉嫩嫩。要是炸10分钟，鸡皮会硬得像纸，肉都柴了。所以严格按这个时间，保证外焦里嫩。注意油温别乱调，用温度计看准了，否则炸出来的鸡块外皮软塌塌的，里面还夹生。