煮鸡肉一般要煮15到25分钟，具体时间看鸡肉部位，比如鸡腿肉比较嫩，15分钟就够，鸡胸肉得煮20分钟左右。关键在水开后下锅，保持中小火，这样肉才不会老。

为啥要煮这么久呢？鸡肉里胶原蛋白多，得用高温慢慢分解。研究说15分钟分解70%，25分钟到90%。火候太猛外面熟里面硬，小火让肉均匀受热，这样才嫩烂。比如鸡腿煮15分钟，鸡胸多煮5分钟，肉质更软。比如用筷子戳鸡腿肉，能轻松戳穿又不散开，这就是火候到位的标志。要是时间太短，胶原蛋白没完全化开，肉就会发柴。比如鸡胸肉煮15分钟，筷子一戳就断，但口感硬邦邦的。所以得根据部位调整时间，像鸡翅尖煮20分钟，鸡架煮30分钟，这样不同部位都能煮得恰到好处。