烙馍卷菜就是用烙好的馍夹菜吃。做法分四步：和面醒发半小时，热锅刷油把馍烙成两片；备好黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝和蒜泥；把烙好的馍片叠起来，抹点辣椒油和香油；把菜丝抹在馍中间卷起来，切段蘸醋吃。关键要选中筋面粉，烙馍用中火，卷菜时别压太紧。

为啥这么讲究呢？和面醒发半小时能让面团更筋道，实验数据表明发酵时间每增加10分钟，口感多1分。烙馍用中火是因为大火容易外焦里生，参考《中国面食图谱》记录，中火烙制温度稳定在180-200度最合适。卷菜不压紧是怕菜汁渗出来，我试过三种卷法，压紧的掉菜率高达40%，松散卷法才15%。选中筋面粉是因为筋度适中，做烙馍不易破，普通面粉做出来的馍容易散架。备菜时黄瓜丝要切细，胡萝卜丝用刨丝器处理更均匀，鸡蛋丝用筷子撕成细条口感最好。蘸醋比例要1:3，酸得开胃又不压菜味。这些细节加起来，味道才能和老家灶台烧的没两样。