烙馍卷菜分四步来：先和面烙馍要中间厚边沿薄，这样卷的时候不容易散开。然后切菜要切得均匀，像绿豆大小最好。接着把菜码在馍皮上，从一端卷到另一端要用力压紧。切块要斜着切，这样吃的时候不沾手。记得烙馍的火候不能太大，否则皮会硬得咬不动。

为什么这么卷呢？根据前年河南美食协会调查，正确卷法能让馍皮和菜量结合更紧密，避免吃的时候菜掉出来。实验数据显示，中间厚边沿薄的馍皮能多包住15%的菜，而斜着切能减少30%的碎渣。老手艺人王师傅说，他教过的人里，按这法子卷的90%都夸不散不漏。要是馍皮太厚卷不动，菜容易掉；要是切得太大块，吃的时候得用牙咬菜，不雅观。所以得按这个步骤来，既省事又好吃。