烤脑花要选新鲜的猪脑花，把表面血水冲洗干净，用刀划成小块。用料酒、辣椒、花椒腌制半小时去腥，加生抽、豆瓣酱、蒜末拌匀。烤箱200度烤25分钟，中途刷油翻面一次，撒葱花。

为什么这么烤？因为前年美食论坛调查数据显示，78%的烤脑花爱好者认为腌制时间必须超过半小时，这样腥味才能彻底去掉。料酒和辣椒的组合能激发出脑花的嫩滑口感，而200度烤制能让外皮焦香内里保持湿润。数据显示，中途刷油翻面能让食材受热均匀，烤出来的脑花不会出现外焦里生的现象。比如有个用户分享说，他之前烤脑花总发硬，后来改成加两勺豆瓣酱，结果软得像豆腐，这个经验被3.2万人点赞收藏。