炖鸡肉一般要40到60分钟才能熟透，红烧鸡最好先焯水去血沫。焯水时水开下锅煮3分钟捞出来，这样炖出来的肉不腥还入味。

为啥这样炖呢？鸡肉带皮带骨的得用中小火慢慢炖，40分钟能逼汁，60分钟保证骨头里的胶原蛋白都融进汤里。焯水这个步骤其实很重要，因为生鸡肉表面有血水和杂质，直接炖会腥味重还容易粘锅。数据显示焯水能去除70%以上的腥味物质，比如肌苷酸和鸟苷酸，这两种物质就是让肉发苦发腥的元凶。不过要是用冷冻鸡肉，焯水时间要延长到5分钟，因为冰冻肉细胞结构更紧密，血水锁在肉里。炖的时候加点料酒和姜片，这样肉质更嫩不柴，汤头也清亮。