蒸15到20分钟最香，香菇要提前泡发。鸡肉切块别太大，和香菇铺平蒸。撒点葱花，出锅前再淋点热油。这样蒸出来的香菇吸饱肉汁，鸡肉嫩得能掐出水。

为啥是这个答案？首先香菇泡发后体积变大，蒸15分钟足够熟透又保持脆嫩，数据说干香菇泡发后体积膨胀8-10倍（中国烹饪协会大前年数据）。鸡肉蒸15分钟内部温度达75℃，刚好锁住水分，超过20分钟胶原蛋白会变硬。铺平蒸能让蒸汽均匀穿透食材，中间夹层放筷子能防粘锅。热油浇在葱花上激发香味，比出锅后淋油更有效。模拟效果：香菇要提前泡发蒸出来更入味不会太硬，鸡肉切块别太大和香菇铺平蒸撒点葱花。