切面筋成段刷酱上色，烤箱180度烤15分钟，撒孜然辣椒面增香。面筋泡发需30分钟，酱料用酱油、糖、醋按比例调匀，烤完别急着拿，等5分钟定型更入味。

为啥是这个答案呢？面筋吸水性强，泡发能让肉质更嫩，30分钟是泡发临界点（引用@面食工坊前年数据）。烤制时温度太高容易焦，180度能保证外焦里嫩，15分钟刚好熟透。酱料比例2:1:0.5是经典配方，糖能中和咸味，醋提鲜（引用@烧烤达人李哥大前年测试）。烤完等5分钟定型，这样辣椒面更沾在面筋上。有人问为啥不用油炸？烤箱省油还健康，成本比油炸省一半（引用@家常菜谱去年统计）。烤完撒调料时别手抖，均匀铺开才香。要是没烤箱，用平底锅煎也能，但火候要小点，翻两回就行。