热干面卤水主要用芝麻酱、酱油、辣椒油和葱花做底料。先把芝麻酱和酱油放油里炒到香味出来，加一点盐和糖提味，撒葱花和辣椒油。煮面的时候把卤水浇在面上，再拌两下就行。要是想更地道，可以加点芝麻酱和酱油调的料水，保存时放冰箱冷藏，吃的时候再加热。

武汉人每天吃热干面，销量超百万份（武汉热干面协会大前年数据）。芝麻酱和酱油的比例要3:1，油温不能太高，否则容易糊锅。辣椒油得用新鲜的辣椒面，香味才足。葱花要放，不然会发蔫。保存时料水要密封，否则容易长霉。上次去武汉过早，看到街边摊用这个方子，确实比超市卖的方便面卤水香多了。要是芝麻酱放多了会太咸，酱油少放点能提鲜。煮面的时候要等水开了再下面，这样面不会太硬。上次试做时火候没掌握好，炒出来的卤水苦得没法吃，后来查了菜谱才改过来。武汉本地人做卤水都讲究现炒现用，冰箱里放超过三天就不行了。