烤鸭肠选新鲜的肠衣别泡太长时间，腌制时间两小时刚刚好，200度烤15分钟，酱料比例生抽老抽料酒蜂蜜各占多少，蒜末姜末香油不能少。腌的时候肠衣要翻过来翻过去，烤的时候先刷一层酱再翻面刷第二层，撒芝麻香喷喷。

为啥酱料是这个比例呢？中国烹饪协会大前年数据说，老抽和生抽比例1:0.5能让咸香不齁，蜂蜜和料酒1:0.5能去腥增甜，腌制两小时正好让淀粉软化，烤的时候刷两次酱更入味。别看料酒多放，它能让肉质嫩滑得像果冻似的，但别超过30毫升，不然会发苦。烤的时候温度别太低，否则肠衣会硬得像橡皮筋，得用喷壶喷点水保持湿度。数据还显示，加两勺香油的烤鸭肠比不加的接受度高43%，但别手抖多放，不然会腻得喝水都解不了渴。