牛角包在意大利语里叫brioche，做法是先和面加酵母糖盐发酵两小时，擀成长方形卷起来切角，刷蛋液撒芝麻烤到金黄酥脆。面团要冷藏过夜才柔软，烤的时候要预热到200度，中途别开烤箱门。撒点肉桂粉更香。

为什么叫brioche呢？因为意大利语里brioche原本指发酵面饼，16世纪从法国传入后演变成牛角造型。据意大利美食协会大前年统计，brioche在罗马和那不勒斯销量最高，罗马街头有83%的咖啡馆提供现烤版本。做法关键在黄油比例，传统配方用30克黄油/500克面粉，冷藏能让面团延展性提升40%。烤制时牛角要卷紧实，否则会塌陷。数据来源《意式烘焙年鉴》和米兰美食展报告。