鸡脚煲汤一般要炖1到2个钟头啊火候要控制好先得把鸡脚剁成块焯水去腥然后才能下锅煲汤要是火太大容易把皮肉煮散了肉质也不够软烂得用中小火慢慢熬才能让鸡脚里的胶质充分释放出来变成浓稠的汤底

为啥要这么长时间呢鸡脚是带皮炖的皮层比较厚得用中小火慢慢熬才能让肉质变软烂像《家常菜谱大全》里说中小火每分钟温度保持在70度左右这样鸡脚里的胶原蛋白才能充分分解就像我上次跟老灶台师傅学做这道汤他教我用文火煲1小时半再转大火收汁加几片姜和枸杞这样汤色才红亮透亮现在很多新式做法为了省时都用高压锅但是高压锅压15分钟跟普通砂锅煲1个钟头出来的口感完全不一样就像我试过高压锅做鸡脚煲汤结果汤底太浑浊鸡脚也咬不动所以还是传统方法更靠谱