鸡胸肉蒸8到12分钟熟透，冷水下锅，切块大小影响时间。火候中等，蒸锅水开后再放肉，筷子能轻松戳透就熟了。

为啥是这个时间呢？首先鸡胸肉冷水和沸水温差大，蒸8分钟水能完全沸腾，再蒸4分钟保证中心温度达标。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的鸡胸肉蒸10分钟中心温度达75度，这时候肉质最嫩。要是块头大得像手掌，得多蒸2分钟，筷子戳不透就再蒸1分钟。有个小技巧，蒸完焖3分钟再捞出来，水分收得均匀不柴。像我上次蒸了150克鸡胸肉，切3厘米块冷水下锅，12分钟后用筷子一戳就透，汁水都流出来，口感跟肉饼似的。要是火太大容易外面焦里面生，小火慢蒸最保险。