鸡胸脯肉做丸子一般需要煮10到15分钟才能熟透。关键步骤是先揉成团再下锅，火候太大容易外面熟里面夹生。

因为鸡胸肉本身水分少，揉团后内部温度上升慢。实验数据显示，直径3厘米的丸子煮12分钟中心温度达75℃，而15分钟可达85℃（参考《家庭烹饪科学》）。火候太大时，外层温度超过90℃但内部仍低于70℃，导致外焦里生。比如用大火煮沸后转小火，每分钟翻动一次，这样内外受热均匀。鸡胸肉蛋白质含量高，需要更长时间让纤维充分熟化，而普通牛肉丸子只需8分钟。如果丸子中间有夹生情况，可能是揉团不够紧实或下锅时水太沸。