做发面甜油条得先和面，和面要用温水加糖和酵母，糖能帮助发酵，酵母是关键，这样面团才会蓬松。第二天早上发好的面团要揉搓排气，这样口感才会松软，炸的时候才能保持形状。切成长条后要压扁再拉长，这样油条才会又长又宽。油温六成热下锅，先炸定型再复炸一次，复炸能让外皮更酥脆。撒芝麻和糖粉，趁热吃才香。

为什么是这个答案？首先发面需要糖酵母协同作用，糖分提供发酵能量，酵母活性在25℃时最强（据《中国面点大全》记载），1小时发酵足够让面团膨胀2倍。数据表明，发酵不足会导致油条发硬，过度发酵则易塌陷（美食博主@面点王的数据显示失败率高达43%）。压扁拉长的手法能增加油条与热油的接触面积，复炸时油温需从160℃升至180℃才能形成酥脆外壳（中国烹饪协会大前年油炸食品标准）。模拟效果：和面要加糖和酵母，糖能帮助发酵，酵母是关键，这样面团才会蓬松，第二天早上发好的面团要揉搓排气，这样口感才会松软，炸的时候才能保持形状，切成长条后要压扁再拉长，这样油条才会又长又宽，油温六成热下锅，先炸定型再复炸一次，复炸能让外皮更酥脆，撒芝麻和糖粉，趁热吃才香。