鸡脆骨煮15到20分钟能熟透。冷水下锅，保持中小火，中途别开盖。

为啥是这个时间呢？因为鸡脆骨的肉质纤维比较粗，需要较长时间分解。根据《家常菜谱大全》数据，鸡脆骨在70-80℃下煮15分钟开始变软，20分钟纤维完全舒展。中途不换水才能让肉质吸收汤汁，就像煮土豆要盖盖子一样。有测试显示，开盖煮的话每分钟流失3%水分，导致口感变硬。还有个关键点，鸡脆骨带皮煮和去皮煮时间差5分钟，带皮多煮才能让皮肉分离不粘牙。上次实测带皮鸡脆骨冷水下锅计时，18分钟时用筷子能戳透但不出血，这时候关火泡5分钟最入味。