鸡脚要煮够一两点钟才能软烂脱骨，冷水下锅先煮开再转文火慢炖。要是用高压锅的话时间能缩短到二十分钟左右，但普通锅的话必须保持小火不盖盖子。

首先冷水下锅能逼出鸡脚里的血水和杂质，前三十分钟大火煮开之后转文火慢炖，这样胶原蛋白才能充分溶解在汤里。数据表明每500克鸡脚需要1.5小时才能脱骨，文火状态下温度控制在85-90度时，角质蛋白会逐渐软化。要是火太大容易把鸡脚煮成橡皮筋，时间不够的话骨头会像钢筋一样硬邦邦的。另外高压锅的高压环境能让水分快速渗透，所以时间能缩短四分之三。但普通锅没有压力的话，必须保持小火慢炖，这样汤里的钙质和胶原蛋白才能均匀释放出来。关火前用筷子能轻松戳透鸡脚关节的时候，说明已经煮到位了。