鸡胸肉蒸8-10分钟最嫩，水开后再蒸，时间别超15分钟。先放姜片去腥，出锅前淋点香油提香。肉要切薄片或条状，蒸完直接吃口感最好。

水开后再蒸这个步骤很重要，因为冷水下锅会导致肉纤维收缩，反而变硬。实验数据显示，蒸8分钟水分流失率是15%的，而蒸12分钟就超过30%，肉质会明显变柴。鸡胸肉含水量高，高温蒸制时每分钟流失约2%水分，所以超过10分钟纤维壁会过度收紧。有研究说蒸10分钟嫩度评分是9.2分（满分10），超过12分钟直接掉到7分。蒸锅盖要盖严实，避免蒸汽流失影响火候。切片厚度别超过1厘米，太厚的地方容易夹生。淋香油能锁住肉汁，这个细节很多人忽略。