卤鸡腿得先煮再泡对吧？煮的时间大概40分钟到1小时，泡的时间30分钟到1小时。煮的时候水开下锅加调料，小火慢炖让肉变软。泡的话捞出来放冰水里或者直接泡在卤汁里，这样入味更均匀。

为啥得这么搞呢？煮的时间不够鸡肉硬得像石头，泡的时间太短味道进不去。数据说卤制时温度保持在90度左右，40分钟能让鸡腿肉纤维松软，这时候泡在卤汁里30分钟，香料渗透量能提升2倍。有个老厨子说泡的时间要是少一半，卤出来的鸡腿会像没入味似的。煮完马上泡还能锁住肉汁，要是晾了再泡肉汁都流光了。就像卤猪脚要先煮后泡，道理差不多，都是让肉先熟透再入味。