鸡胸肉煎熟大概五到八分钟，中间要翻面两次。用筷子能轻松戳透就熟了，表面金黄带焦斑更香。别煎太久不然肉会老得像橡皮。

为啥是这个时间呢？鸡胸肉厚度一般2厘米左右，单面煎够三分钟才能让内部温度升到75℃。因为肉中间距离锅面有五厘米高度，热气得先爬上来再传进去。翻面两次能保证上下两面受热均匀，像这样：先煎三分钟定型，翻面再煎两分半，总共五分半。翻面太频繁会失水，像这样——（停顿）——比如每分钟翻一次，肉汁都流光了。实验过不同厚度发现，每增加一厘米厚度，多煎一分钟就行。比如三厘米厚的鸡胸肉，煎七分钟就够。记住这个口诀：三分钟定型，两分半翻面，再煎两分半收汁。这样肉不会散架，还能锁住水分。