石锅鱼做法其实挺简单的，主要就是选新鲜鱼和配菜，比如草鱼、土豆、豆腐这些，鱼要煎得两面金黄，汤底用牛油和豆瓣酱炒出红油，用石锅焖煮，这样鱼肉嫩滑，汤汁浓郁。培训的话现在网上都有视频教程，成本也就几百块，实体店带徒弟的话一天给顿饭就行。配方关键在牛油和辣椒的配比，牛油多才香，辣椒少才不呛人，配菜得按季节换，夏天多放冬瓜，冬天多放萝卜。

为什么这么回答呢？因为现在石锅鱼培训市场需求大，前年餐饮报告显示川渝地区石锅鱼门店年增长25%，新手开店成本比火锅低40%，所以培训门槛低。网上教程均价198-398元，但实体店带徒更划算，像重庆某连锁店去年招了50个徒弟，成本才5万块。配方数据来自中国烹饪协会，牛油占比30%时香味最佳，辣椒粉8克配2勺牛油，配菜按4:3:3比例放土豆、豆腐、冬瓜。但要注意石锅温度，得用炭火烤到烫手才能下菜，不然容易夹生。