先穿肉串选肥瘦相间的羊肉，每串十块竹签斜着穿，间距两指宽，刷一层油再撒孜然辣椒面。烤的时候先架在炭火上烤三分钟，翻面再烤两分钟，淋番茄酱和蒜泥。配菜用洋葱丝和香菜段，烤完撒芝麻，趁热吃最香。

为什么这么烤这么配？炭火温度得在300度左右，烤三分钟让肉表面焦化，翻面再烤两分钟让内部熟透。竹签斜着穿能均匀受热，间距两指避免串子太密烤不透。孜然辣椒面含挥发油，高温下香味物质析出，番茄酱里的番茄红素遇热更稳定。实验数据显示，300度烤肉串中心温度达75℃时最佳，竹签间距超过三指会导致烤焦率增加40%。芝麻含抗氧化物质，撒在能锁住肉汁。配菜先烤的洋葱会软化，香菜后撒保持翠绿，这样组合营养和口感都到位。