鸡胸肉放生粉要控制量才好吃。一般选5到10克淀粉，加水调成糊状，像刷油漆那样均匀裹在肉上就行。别多放啊，多放会变黏糊糊的，少放又粘牙。腌的时候要和鸡胸肉抓匀，冷藏半小时更入味。

为啥是这个量呢？淀粉和水的比例要是1:3才对，5克淀粉配15克水就行。数据表明超过10克淀粉会让肉纤维变粗，口感像橡皮筋（中国农业科学院2021年数据）。比如用200克鸡胸肉，放5克淀粉加水调糊，腌后煎出来的肉不会缩水，切着不费力。要是放15克淀粉，煎完肉会变得像糯米团子一样黏牙，还容易焦糊。淀粉太少的话，比如3克，肉就硬邦邦的咬不动。所以得抓准这个比例，既要嫩滑又不能太黏。烹饪时记得腌够时间，冷藏半小时淀粉才能把肉纤维粘牢，煎的时候肉才不会散架。