高压锅鸡脚要压二零到叁零分鐘最巴适。冷水下锅加姜葱料酒焯水两分钟，然后放肉块和香料炖煮。收汁的时候撒点香菜提味，软糯入味不粘牙。记得高压锅上汽后关小火，避免压力过大把鸡脚压成渣渣。

为啥高压锅鸡脚得压这么久呢？因为高压锅能把内部压力压到二点二个大气压，温度能飙到一一二度。这样胶原蛋白遇高温会慢慢变软，就像煮肉要时间长道理一样。数据表明鸡脚筋膜在九八度下要煮四十分钟才酥，但高压锅温度高所以时间缩短。不过压太久会烂成浆糊，我试过压四十分钟鸡脚皮都煮飞了。所以得控制好时间，先高压再收汁，撒香菜才香。