鸡腿和咖喱的比例是2:1到3:1，这样既不会太干也不会太稀。鸡腿肉本身水分多，容易让咖喱变稀，所以得多放鸡腿。比如日本料理里，鸡腿占六成，咖喱占四成，而泰式咖喱可能更浓稠，鸡腿占五成。要是鸡腿少放，咖喱容易烧干，饭会夹生；鸡腿多放，虽然耐吃，但咖喱会太稀，影响口感。

为什么是这个比例呢？关键在鸡腿和咖喱的吸味能力。鸡腿肉多汁，每100克鸡腿能吸收30克咖喱，而米饭每100克只能吸收15克。比如用500克鸡腿，配250-300克咖喱，正好让米饭吸饱味道。日本料理协会大前年的数据，他们测试了20种配比，发现2.5:1时米饭最入味，而泰式因为咖喱本身浓，鸡腿少放30%。要是比例不对，比如鸡腿少放一半，咖喱会烧焦，米饭夹生；鸡腿多放一倍，咖喱稀得像汤，吃两块就饱了。所以得找平衡点，让鸡腿和咖喱都入味，饭不干不湿。