鸡胸肉炸三到五分钟就熟了，油温得在160到180度之间，先炸一面两分钟再翻过来再炸两分钟，总共四到五分钟。内部温度达到75度才算熟透，要是时间太短肉中间还是生的，炸太久肉会变硬。

为啥是这个时间呢？油温每涨10度就能少炸一分钟，因为高温会让蛋白质更快凝固。翻两次面是为了让肉均匀受热，要是只炸一面就会外焦里生。内部温度75度是科学数据，低于这个数肉里还有细菌没杀完。炸太久肉会变硬，油温太高容易炸糊。比如160度炸两分钟再180度炸三分钟，这样外皮酥脆里头嫩。要是用普通锅炸，得多等半分钟让油热透，否则肉会吸太多油。有人试过用筷子戳肉，能轻松戳穿说明熟了，但内部温度计更准。炸完别急着吃，等两分钟肉汁收干更香。