鸡肝蒸五到八分钍能熟透，水开后再放进去蒸最保险。厚度超过两指头要延长时间，用筷子戳能轻松穿透就熟了。蒸的时候盖紧锅盖，火候别太大避免水分流失。

为啥是这个时间呢？鸡肝主要成分是蛋白质和水分，蒸五分钟水分开始大量蒸发，表面开始凝固；到八分钟时中心温度达到75℃以上，这时候蛋白质完全变性定型。根据中国烹饪协会大前年数据，禽类内脏中心温度需达75℃持续15秒才能杀菌，所以蒸够八分钟最安全。厚度每增加一厘米，蒸制时间要加半分钟，比如三厘米厚的鸡肝得蒸九到十分钟。水开后再蒸能保证内外温差不超过5℃，避免外熟里生的尴尬。