秦镇米皮用米浆和面皮的比例是1:1，米浆要稠得能挂住筷子，面皮要和得软乎。醒面得30分钟，煮的时候水开下锅，煮两分钟捞出来过凉水，再卷成筒状。和面时加两勺盐，水不能多，太多皮子就软塌塌的。卷的时候要趁热，冷了皮子容易裂。

老辈人传下来的比例有讲究，米浆稠才能保证面皮弹牙，数据说这样的比例面筋含量正好。醒面30分钟是关键，这样面筋能充分形成，否则皮子容易破。煮两分钟是传统，时间太长皮就软了，太短不熟。加盐能锁住水分，盐量要是两勺，多盐发苦，少盐没嚼劲。卷的时候要趁热，冷了皮子容易裂，热乎的卷起来才紧实。这些细节都是老字号传下来的经验，不是随便乱来的。