鸡腿得炖45到60分钟才能熟透，得先大火烧开后转小火，这样肉才不柴。得注意水量没过鸡腿两指宽，得用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。

为啥得这么炖呢？鸡腿肉带皮带骨得用高温先逼出油脂，这样汤才香。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，85度持续炖1.5小时能让肉质酥软，75度得炖2小时才能脱骨。得用筷子戳的时候，如果戳下去能轻松穿透，说明胶原蛋白都煮化了，这时候肉才嫩。得注意水量不能太少，否则得中途加开水，否则肉质会变硬。得用砂锅或铸铁锅，普通锅容易粘锅。得炖到用筷子一夹就断，这样吃才带劲。