调到180到200度烤1到3分钟，火候要稳别忽高忽低。温度太低蛋仔外皮软塌，里面湿黏像没熟透的馒头；温度太高外皮焦糊里头硬得像石头。时间短了外皮没脆，长了里头发苦。得看机器功率，小功率选高火低温，大功率反过来。

温度低的话，蛋仔外皮软塌，里面湿黏像没熟透的馒头，这时候得开大火补烤30秒，但小心别烤焦。实验过发现，180度烤2分钟外脆内嫩，200度烤1.5分钟更脆。机器刚开机时温差大，先预热1分钟再放蛋饼。有人用180度烤3分钟，结果外皮焦了里面还是黏糊糊的。温度每降10度，熟成时间要加30秒，但别超过200度，否则糖浆会结块发苦。火候不稳就像坐过山车，忽高忽低让蛋仔外皮起泡还破皮。